ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
วัตถุดิบน้ำซุป
2 หัว - กระเทียมดอง พร้อมน้ำ 4 ช้อน
1 กิโลกรัม - กระดูกเล้ง
1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทขาว
3-5 ต้น - รากผักชีทุบ
1 หม้อ - น้ำสะอาด
1 หัว - หัวไชเท้าหั่นแว่นกลมบาง
1 หัว - กระเทียมปลอกเปลือก
1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปึก
2 - 4 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรสฝาเขียว หรือ ซอสถั่วเหลืองเด็กสมบูรณ์
3-4 ใบ - ใบเตย
1-2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
10 ฟอง - ไข่เป็ด
1/2 กิโล - มันหมูหั่น
1 กิโล - สันคอหมูบด
1 กิโล - หมูสันใน (บอกคนขายว่า 1 เส้น)
1 ชิ้น - ตับหมู
1 เส้น - ฮือก๊วย
1 กิโลกรัม - ลูกชิ้นปลานึ่ง ผสมลูกชิ้นกุ้ง
1/2 กิโลกลัม - ลูกชิ้นแคระนึ่ง
1 กำ - ถั่วฝักยาวหั่นซอยเฉียงแฉลบ
1/2 กิโลกรัม - ถั่วงอก
2 ต้น - รากผักชี
1 มัด - ใบเตย
1 ถุง - แผ่นเกี๊ยว
1 กำ - ผักชีฝรั่งหั่นซอย
1 กำ - ผักชีต้นหอมซอย
1 ห่อ - เส้นเล็ก
กระเทียมเจียว
เครื่องปรุง
น้ำปลา
น้ำตาลทราย (ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บจะนัวกว่า แต่ที่บ้านหมดเลยใช้น้ำตาลทรายแทน)
น้ำมะนาว
พริกป่น
2 หัว - กระเทียมดอง พร้อมน้ำ 4 ช้อน
1 กิโลกรัม - กระดูกเล้ง
1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทขาว
3-5 ต้น - รากผักชีทุบ
1 หม้อ - น้ำสะอาด
1 หัว - หัวไชเท้าหั่นแว่นกลมบาง
1 หัว - กระเทียมปลอกเปลือก
1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปึก
2 - 4 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรสฝาเขียว หรือ ซอสถั่วเหลืองเด็กสมบูรณ์
3-4 ใบ - ใบเตย
1-2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
10 ฟอง - ไข่เป็ด
1/2 กิโล - มันหมูหั่น
1 กิโล - สันคอหมูบด
1 กิโล - หมูสันใน (บอกคนขายว่า 1 เส้น)
1 ชิ้น - ตับหมู
1 เส้น - ฮือก๊วย
1 กิโลกรัม - ลูกชิ้นปลานึ่ง ผสมลูกชิ้นกุ้ง
1/2 กิโลกลัม - ลูกชิ้นแคระนึ่ง
1 กำ - ถั่วฝักยาวหั่นซอยเฉียงแฉลบ
1/2 กิโลกรัม - ถั่วงอก
2 ต้น - รากผักชี
1 มัด - ใบเตย
1 ถุง - แผ่นเกี๊ยว
1 กำ - ผักชีฝรั่งหั่นซอย
1 กำ - ผักชีต้นหอมซอย
1 ห่อ - เส้นเล็ก
กระเทียมเจียว
เครื่องปรุง
น้ำปลา
น้ำตาลทราย (ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บจะนัวกว่า แต่ที่บ้านหมดเลยใช้น้ำตาลทรายแทน)
น้ำมะนาว
พริกป่น
วิธีปรุงน้ำซุป
1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด
2. เอาน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่พริกไทขาว ใบเตย กระเทียม กระดูกเล้งลงไป รากผักชี เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ตั้งไฟให้เดือด ถ้าอยากได้น้ำใส ๆ ก็อย่าเปิดไฟแรงค่ะ
3. ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเค็มไม่พอใส่ 2) ตักน้ำกระเทียมดองใส่ไป 4 ช้อน ใส่กระเทียมดองตามไป 2-3 ชิ้น (วันนี้เราได้มาแค่ชิ้นเดียวเลยใส่อันเดียว) น้ำตาลปึก ซอสปรุงรส
4. พอน้ำเดือดใส่หัวไชเท้าหั่นตามลงไป คอยตักฟองขาวๆ ที่ขึ้นมา เป็นอันเสร็จ
5. น้ำซุปที่เราทำรสค่อนข้างจืด เพราะต้องปรุงต้มยำเพิ่ม ถ้าใครอยากกินเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใส อยากให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น สามารถเติมซีอิ๊วกับเกลือได้เลย รสชาติจะเปลี่ยนไป กลมกล่อมมาก และถ้าเคี่ยวทิ้งไว้ 6 - 10 ชั่วโมง ก็เอาน้ำซุปกับกระดูกเล้งไปทำ ต้มแซบเล้งต่อได้อีก 1 มื้อเลย
ในภาพเราไม่ค่อยได้ตักฟองออกค่ะ และเปิดไฟแรง ถ้าใช้ไฟอ่อนและตักฟองออก น้ำจะใสน่าเจี๊ยะมาก
1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด
2. เอาน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่พริกไทขาว ใบเตย กระเทียม กระดูกเล้งลงไป รากผักชี เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ตั้งไฟให้เดือด ถ้าอยากได้น้ำใส ๆ ก็อย่าเปิดไฟแรงค่ะ
3. ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเค็มไม่พอใส่ 2) ตักน้ำกระเทียมดองใส่ไป 4 ช้อน ใส่กระเทียมดองตามไป 2-3 ชิ้น (วันนี้เราได้มาแค่ชิ้นเดียวเลยใส่อันเดียว) น้ำตาลปึก ซอสปรุงรส
4. พอน้ำเดือดใส่หัวไชเท้าหั่นตามลงไป คอยตักฟองขาวๆ ที่ขึ้นมา เป็นอันเสร็จ
5. น้ำซุปที่เราทำรสค่อนข้างจืด เพราะต้องปรุงต้มยำเพิ่ม ถ้าใครอยากกินเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใส อยากให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น สามารถเติมซีอิ๊วกับเกลือได้เลย รสชาติจะเปลี่ยนไป กลมกล่อมมาก และถ้าเคี่ยวทิ้งไว้ 6 - 10 ชั่วโมง ก็เอาน้ำซุปกับกระดูกเล้งไปทำ ต้มแซบเล้งต่อได้อีก 1 มื้อเลย
ในภาพเราไม่ค่อยได้ตักฟองออกค่ะ และเปิดไฟแรง ถ้าใช้ไฟอ่อนและตักฟองออก น้ำจะใสน่าเจี๊ยะมาก
วิธีทำกากหมู มันหมูทอด
1. นำมันหมูมาล้างน้ำสะอาดใช้เกลือเม็ดใหญ่ขัด กลิ่นสาบจะได้หมดออกไป
2. นำกากหมูไปเจียวไม่ต้องใส่น้ำมัน เดี๋ยวน้ำมันมันจะออกมาเอง
3. ใส่เกลือลงในกระทะ คลุกๆ ทอดๆ จนเหลือง
4. ถ้าอยากให้กากหมูกรอบ ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป กากหมูจะกรอบและน้ำมันจะไม่กระเด็น
แต่ก่อนใส่น้ำส้มสายชู อาจจะแบ่งน้ำมันหมูส่วนหนึ่งออกมาเก็บไว้ก่อน น้ำมันหมูจะหอมมาก ๆ ทำกับข้าวอร่อย หอมไปถึงบ้านคนอื่น แล้วค่อยเติมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันส่วนหลังที่ใช้เจียวกากหมู
วิธีทอดแผ่นเกี๊ยว
- เราหั่นแผ่นเกี๊ยวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวแล้วนำไปทอดต่อกับน้ำมันที่พึ่งเจียวกากหมู รอจนเหลืองก็ตักออกสะเด็ดน้ำมัน
1. นำมันหมูมาล้างน้ำสะอาดใช้เกลือเม็ดใหญ่ขัด กลิ่นสาบจะได้หมดออกไป
2. นำกากหมูไปเจียวไม่ต้องใส่น้ำมัน เดี๋ยวน้ำมันมันจะออกมาเอง
3. ใส่เกลือลงในกระทะ คลุกๆ ทอดๆ จนเหลือง
4. ถ้าอยากให้กากหมูกรอบ ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป กากหมูจะกรอบและน้ำมันจะไม่กระเด็น
แต่ก่อนใส่น้ำส้มสายชู อาจจะแบ่งน้ำมันหมูส่วนหนึ่งออกมาเก็บไว้ก่อน น้ำมันหมูจะหอมมาก ๆ ทำกับข้าวอร่อย หอมไปถึงบ้านคนอื่น แล้วค่อยเติมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันส่วนหลังที่ใช้เจียวกากหมู
วิธีทอดแผ่นเกี๊ยว
- เราหั่นแผ่นเกี๊ยวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวแล้วนำไปทอดต่อกับน้ำมันที่พึ่งเจียวกากหมู รอจนเหลืองก็ตักออกสะเด็ดน้ำมัน
วิธีต้มไข่ยางมะตูม ไข่เยิ้ม ๆ
1. ตั้งน้ำให้เดือด ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ใส่เกลือลงหม้อ
2. พอน้ำเดือด ใส่ไข่ลงไป จับเวลา 4 นาที
3. ครบเวลา ตักไข่ออก นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็น
1. ตั้งน้ำให้เดือด ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ใส่เกลือลงหม้อ
2. พอน้ำเดือด ใส่ไข่ลงไป จับเวลา 4 นาที
3. ครบเวลา ตักไข่ออก นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็น
เหตุผลที่เลือกเมนูเพราะอะไร อธิบายไห้ชัดเจน 5 คะแนน
1ชอบกินก๋วยเตียว
2รสชาติแซบ
3เป็นการผสมผสารระหว่างก๋วยเตียวกับอาหารไทยของเราก็คือต้อมยำกุ้งพอเราเอามาร่วมกันทำไห้มีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น
4 ไส่ไข่ทำไห้มีประโยชน์ทางโภชนาการเพิ่มขึ้นไปอีก
เครดิต
https://www.google.co.th/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น